La vendemmia viene effettuata completamente a mano, le uve vengono pigiate appena raccolte per evitare una pre-fermentazione nelle ceste.
Fermentazione:
Effettuata la pigiatura, il mosto viene fatto fermentare con le buccie in vasche fermentine per circa 7 giorni, in questo tempo gli zuccheri del mosto si trasformano in alchol.
Svinatura:
Il vino viene separato dalle buccie attraverso appositi setacci.
Travasi e invecchiamento:
Durante l'invecchiamento il vino viene travasato periodicamente per eliminare i sedimenti tanninici.
BONARDA